Vins Chaume Château Plaisance - La Croix Pistolle - 2007

Avis Viniou

Le Château Plaisance signe ici une cuvée rouge singulière issue de l’appellation Chaume AOC, en Anjou-Saumur, millésime 2007. Rare pour cet illustre terroir historiquement dédié aux liquoreux, cette cuvée La Croix Pistolle, réalisée en sec, met en valeur le compromis entre la fraîcheur ligérienne et une maturité assagie par les années. Le cépage dominant de la région, le cabernet franc, probablement accompagné d’une touche de cabernet sauvignon, livre ici un vin subtilement évolué, où les notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois et une délicate touche d’épices douces s’harmonisent dans un bouquet complexe. La vinification, respectant le style ligérien, privilégie la finesse : extraction douce, élevage poussé mais intégré, donnant une structure souple, des tanins soyeux et une élégance typique des grands rouges de Loire arrivés à leur apogée.

L’Anjou-Saumur s’étend sur la rive gauche de la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré à tendance océanique, particulièrement favorable à la lente maturation du raisin et à la préservation de l’acidité. Les sols de tuffeau, de schistes et de graviers favorisent une grande diversité aromatique et une expression fine du terroir. Historiquement, Chaume a bâti sa réputation sur la production de liquoreux, mais quelques initiatives confidentielles, comme cette cuvée rouge, témoignent de la richesse du patrimoine local et de la créativité des vignerons.

Ce vin rouge à maturité s’accordera avec des viandes blanches en sauce légère, un carré d’agneau aux herbes ou encore une volaille rôtie accompagnée de champignons. Pour un accord régional, privilégiez un filet de sandre au beurre rouge ou une caille farcie aux pruneaux. Son profil évolué sied également à des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour apprécier pleinement ce Chaume rouge 2007, il convient de le servir autour de 16-18°C, dans de grands verres permettant une bonne oxygénation. Une légère ouverture en carafe une heure avant dégustation révèlera toutes les subtilités de son bouquet patiné.