Vins Chaume Domaine S Barres - Chaume - 2020

Avis Viniou

Le Domaine S Barres signe ici une cuvée de Chaume 2020 remarquable, qui exprime toute la générosité et la distinction des grands liquoreux d’Anjou. Produit à partir de la récolte tardive de Chenin Blanc, cépage emblématique de la région, ce vin blanc liquoreux provient du terroir prestigieux de Chaume, classé en appellation d’origine contrôlée. Le sol composé principalement de schistes et d’argiles favorise une concentration des arômes et la complexité du vin. Les grappes, souvent marquées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), sont vendangées manuellement en plusieurs tries, afin de ne retenir que les baies les plus affinées. La vinification méticuleuse et l’élevage sous bois soulignent la richesse aromatique, tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre en bouche.

Le vignoble de Chaume s’inscrit dans la longue histoire viticole de la vallée de la Loire, qui jouit d’un climat océanique tempéré. Les brouillards matinaux de l’automne favorisent le développement du botrytis, essentiel à l’élaboration des grands liquoreux. Les vents doux venus de l’Atlantique et la proximité du Layon autorisent une maturation lente et régulière du raisin, donnant aux vins de Chaume leur suavité singulière, animée par une vivacité qui contrebalance admirablement la sucrosité.

Ce Chaume 2020 du Domaine S Barres se prête merveilleusement à la dégustation en accompagnement de mets raffinés. Il sera l’allié parfait d’un foie gras en terrine ou poêlé, d’un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore de desserts aux fruits jaunes cuits, tels qu’une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin. Pour un mariage régional, osez l’associer à une poularde à la crème, voire à une volaille sauce au safran.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, afin d’exhaler la palette aromatique sans exacerber la sucrosité. Idéalement, laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation pour profiter pleinement de sa complexité et de la longueur en bouche. Ce vin peut également bénéficier d’un vieillissement supplémentaire en cave, gagnant en notes confites et en harmonie avec le temps.