Ce Chaume 2007 du Domaine des S Forges est un superbe représentant des grands vins moelleux de la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de l’appellation, ce vin bénéficie d’une vendange tardive, où les raisins, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrent sucres et arômes. Le millésime 2007, marqué par une météo favorable à la surmaturation du raisin, a donné naissance à un vin d’une grande richesse aromatique et d’une belle acidité qui équilibre la sucrosité naturelle du style moelleux. À la vinification, le pressurage délicat et une fermentation maîtrisée permettent d’extraire la quintessence du fruit tout en conservant la fraîcheur, gage de longévité pour ce type de vin.
La région d’Anjou-Saumur, dans le Val de Loire, est réputée pour ses sols schisteux et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins finesse et vivacité. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Loire, favorise le développement du Botrytis et l’élaboration de moelleux subtils. Historiquement, la région produit des vins doux nobles depuis le Moyen Âge et a su préserver ce savoir-faire à travers des appellations prestigieuses telles que Chaume, joyau confidentiel du vignoble ligérien.
Le Chaume 2007 accompagne merveilleusement les mets festifs et raffinés. Ses notes de fruits confits, d’abricot, de coing et des touches miellées invitent à le servir avec un foie gras poêlé, un homard rôti ou une volaille aux morilles. Pour un accord régional, essayez-le avec une tarte Tatin ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits exotiques ou une simple salade d’agrumes seront également mis en valeur par la fraîcheur du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Chaume moelleux entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique. À déguster jeune pour son intensité fruitée ou après quelques années de garde pour savourer sa subtile évolution vers des notes de cire et d’épices.
