La cuvée Les Graviers 2021 du domaine Les Caves du Plessis à Saint-Nicolas-de-Bourgueil est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, qui règne en maître sur cette appellation ligérienne. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur due à des conditions climatiques plutôt fraîches et pluvieuses, qui offrent ici des vins souples, élégants et dotés d’une belle vivacité. La cuvée Les Graviers est généralement issue de vignes plantées sur des sols de graves, ces alluvions caillouteuses qui confèrent au vin une structure tannique raffinée et des arômes fruités très purs, tout en privilégiant une vinification respectueuse du fruit, axée sur l’expression du terroir.
La région de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique. Cette influence atlantique favorise des maturités lentes et régulières, propices au cabernet franc, qui s’y exprime avec beaucoup de finesse. Les sols de graves, mais aussi de sables et d’argiles, apportent complexité et élégance aux vins rouges, recherchés pour leur fraîcheur, leur accessibilité et leur capacité à bien vieillir. Historiquement, la région s’est imposée dès le Moyen Âge comme l’un des hauts lieux de la viticulture du Val de Loire, réputée pour la noblesse et la délicatesse de ses vins rouges.
En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil accompagnera parfaitement une cuisine familiale et authentique. Il mettra en valeur des charcuteries fines, des rillettes de Tours ou encore un filet de sandre au beurre rouge (vin rouge réduit et beurre), plat régional emblématique. Il fera également merveille avec un rôti de veau rosé, des fromages de chèvre affinés ou un gratin de légumes d’été.
Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, je vous recommande de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, afin de souligner l’éclat fruité et la structure souple du vin, tout en préservant sa finesse aromatique. Un léger carafage pourra également lui être bénéfique pour libérer pleinement ses arômes.
