Avis Viniou
Le Domaine Olivier propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un Saint-Nicolas-de-Bourgueil issu de la Vallée de la Loire, en particulier du terroir de La Touraine. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Les vignes âgées apportent ici une intensité aromatique et une belle structure, grâce à un enracinement profond qui puise la minéralité du sous-sol. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant une extraction maîtrisée qui favorise l’élégance plutôt que la puissance. Le millésime 2022, marqué par un climat ensoleillé et des vendanges optimales, donne des vins gourmands, expressifs et dotés d’un bel équilibre.
La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire, avec des étés modérés et des hivers doux. Les sols sont principalement composés de sable et de graviers, ce qui explique en partie la finesse et la fraîcheur caractéristiques des vins locaux. Cette partie de la Vallée de la Loire possède une longue tradition viticole, où le cabernet franc trouve un de ses plus beaux terroirs d’expression, offrant des rouges ciselés, fruités, parfois poivrés et aux tanins souples.
Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil Vieilles Vignes sera le compagnon idéal de viandes blanches rôties, de volailles grillées ou encore d’un filet de veau aux champignons. Il s’accorde également très bien avec des fromages de chèvre affinés de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou des plats traditionnels tels que le pâté de Pâques. Son fruité rehaussera des recettes à base de légumes d’été ou même un magret de canard légèrement rosé.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, après l’avoir aéré une petite heure en carafe pour libérer tout son bouquet aromatique. Il gagnera en complexité après quelques années de garde mais se montre déjà tout à fait délicieux dans sa jeunesse.
