Avis Viniou
Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2017 du Domaine Olivier, cuvée Le Mont des Olivier, incarne parfaitement l’expression du Cabernet Franc, cépage unique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2017 s’est épanoui dans une année marquée par des conditions climatiques contrastées, offrant complexité et fraîcheur au vin. La vinification traditionnelle met en avant le fruit, avec une extraction douce et souvent un élevage en cuves pour préserver la typicité aromatique du Cabernet Franc. On retrouve ainsi dans ce vin une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges frais (groseille, cerise, framboise), une fine touche végétale rappelant la feuille de cassis, et des tanins souples et soyeux, typiques des meilleurs Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
La région de la Touraine, et en particulier l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire et l’océan Atlantique. Les sols de graviers et de sables mêlés à des argiles légères confèrent aux vins finesse, fraîcheur et élégance. Cette région, riche d’histoire et de patrimoine, a su préserver un style de vinification qui privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir. La culture du Cabernet Franc y remonte à plusieurs siècles et Saint-Nicolas-de-Bourgueil s’est imposé comme une référence pour les rouges frais et gourmands de la Loire.
Ce vin rouge délicat se prête à de nombreux accords mets-vins. Il s’accorde merveilleusement bien avec des charcuteries fines de la région, une terrine de lapin ou un pâté de campagne. Les viandes blanches, telles qu’un filet de veau rôti ou un poulet fermier grillé, mettent en valeur sa souplesse et sa vivacité. Les fromages de chèvre de la Loire, comme le crottin de Chavignol affiné, dialoguent harmonieusement avec ses notes fruitées et sa fraîcheur. Pour une touche locale, un sandre au beurre rouge ou des rillons tourangeaux seraient aussi de superbes compagnons.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Le Mont des Olivier, je recommande une dégustation autour de 15-16°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de dévoiler toute sa gamme aromatique. Ce vin se déguste jeune pour sa vivacité, mais un séjour de quelques années en cave permet au Cabernet Franc de développer des arômes plus complexes et de jolies notes de sous-bois.
