Avis Viniou
Le Vignoble de la Chevallerie, Cuvée Tradition 2007, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, est un vin rouge sec emblématique de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage cabernet franc, ce millésime affiche une belle maturité. La vinification traditionnelle révèle des arômes de fruits rouges évolués, de sous-bois, de tabac blond et de poivron mûr, typiques du cabernet franc arrivé à pleine maturité. La bouche s’exprime avec finesse, offrant des tanins assouplis par le temps et une belle longueur portée par une fraîcheur typique de l’appellation. Le terroir graveleux et sableux de Saint-Nicolas-de-Bourgueil contribue à la finesse et à la légèreté de la structure, ce qui distingue cette cuvée.
Saint-Nicolas-de-Bourgueil se situe au nord de la Loire, en Touraine, sur la rive droite du fleuve. Le climat est tempéré, avec des influences océaniques et continentales, favorisant une maturation lente et équilibrée du cabernet franc. Les sols mêlent graviers, sables, et argiles, ce qui permet d'obtenir des vins expressifs et élégants. Cette région est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges, souvent appréciés pour leur accessibilité et leur capacité de garde modérée. La proximité de la forêt de Bourgueil apporte également une dimension aromatique particulière, entre fraîcheur végétale et fruits mûrs.
Pour accompagner ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2007, privilégiez des plats à la fois tendres et légèrement rustiques. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une terrine de gibier, ou encore une volaille de Bresse en sauce légère mettront parfaitement en valeur sa structure assouplie. Pour des accords plus régionaux, un chèvre affiné de Touraine ou une rillette de Tours seront des compagnons parfaits.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir légèrement carafé si possible afin de libérer toute sa complexité aromatique. À maturité, il révèle toute son élégance et sa profondeur, à savourer dès maintenant pour profiter de ses nuances évoluées.
