Avis Viniou
Ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2017 du domaine Catherine et Richard Rethoré est une superbe expression du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Issu de vignes plantées sur des sols de graviers et de sables typiques de La Touraine, ce vin sec met en avant la fraîcheur et la finesse propres à la région. Le millésime 2017, assez équilibré, favorise une belle maturité du fruit tout en préservant une structure élégante. La vinification privilégie l’extraction douce pour conserver le caractère fruité et les tanins souples de la cuvée, souvent élevée quelques mois en cuves ou en fûts de plusieurs vins, afin de préserver la pureté aromatique du cabernet franc.
La vallée de la Loire, et plus particulièrement l’AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil, bénéficie d’un climat tempéré à légère influence océanique, apportant douceur et humidité régulées par la Loire. Le sol de l’appellation, essentiellement composé de graviers et d’alluvions, favorise des vins d’une jolie fraîcheur, aux arômes de fruits rouges croquants, de violette et parfois de poivron doux lorsqu’ils sont jeunes. Chargée d’histoire, la région produit des vins fins et accessibles depuis des siècles, plébiscités dès le Moyen-Âge par les tables royales, ce qui a forgé la réputation de ce terroir.
Ce vin, tout en fraîcheur et en fruit, se marie idéalement avec des plats de la région comme le fameux rillettes de Tours, la terrine de campagne ou des poissons de Loire cuisinés en sauce légère. Il accompagnera également parfaitement des viandes blanches grillées, une volaille farcie, voire des fromages légers tels que le crottin de chavignol. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un gratin de légumes racines ou une tarte aux champignons mettront en valeur la vivacité du cabernet franc.
Je vous recommande de déguster ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement et profitez de sa jeunesse tout en sachant qu’il peut se conserver encore deux à trois ans dans de bonnes conditions.
