La cuvée l’Éclosion Vieilles Vignes 2021 du domaine Sylvain Bruneau, issue de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, met en lumière l’unique cépage cabernet franc. Le millésime 2021, marqué par un climat printanier frais suivi d’un été modérément chaud, a offert aux raisins une maturation lente, propice à la préservation de la fraîcheur aromatique et à une expression délicate du terroir. Les vieilles vignes, enracinées profondément, apportent une belle concentration et une maturité homogène des baies. La vinification, généralement en cuves pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, révèle des arômes typiques de fruits rouges (framboise, groseille), de violette, et parfois des notes de poivre doux ou de sous-bois à l'aération.
La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, située sur la rive nord de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité du fleuve. Le sol, composé de sables, graviers et tuffeau (pierre calcaire locale), assure un drainage idéal et confère aux vins une texture soyeuse et une trame élégante. Ce vignoble, reconnu depuis le XIe siècle, valorise le cabernet franc par des vins rouges fins, vibrants et accessibles dès leur jeunesse, tout en offrant un bon potentiel de garde pour les meilleures cuvées de vieilles vignes.
Idéal avec une cuisine légère et savoureuse, ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2021 s’accordera parfaitement avec des produits régionaux, tels qu’un sandre au beurre blanc, un filet de volaille sauce aux champignons, ou encore une terrine de rillettes de Tours légèrement poivrée. Des plats végétariens comme un gratin de légumes racines ou une poêlée de champignons au persil rehausseront également sa fraîcheur et sa gourmandise fruitée.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C pour apprécier pleinement ses parfums délicats et la finesse de ses tanins. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir harmonieusement dans le verre.
