La cuvée Les Graipins 2018 de la Famille Amirault Grosbois est un vin rouge issu du cépage cabernet franc, emblématique des vins de l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, en Vallée de la Loire. Cultivé selon les principes de la biodynamie, ce vin reflète à la fois le respect du vivant et l’expression pure du terroir. Le millésime 2018, particulièrement favorable, a permis une belle maturité des raisins, offrant une palette aromatique riche et précise. La vinification s'opère généralement en macération douce afin de préserver la fraîcheur du fruit, tandis que l’élevage, souvent en cuve ou dans de grands contenants peu boisés, vise à restituer toute la typicité du cabernet franc sans masquer ses subtilités.
La région de Saint-Nicolas-de-Bourgueil est située sur la rive droite de la Loire, au cœur de la Touraine. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, elle profite d’étés doux et de précipitations modérées, favorables à une maturation lente et complète du cabernet franc. Le sol de sables et de graviers alluviaux repose sur un sous-sol calcaire, conférant au vin élégance, finesse, et cette fameuse note de fraîcheur caractéristique de l’appellation. La vallée de la Loire, surnommée « Jardin de la France », est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles françaises, riche d’un savoir-faire séculaire.
Ce vin se mariera parfaitement avec des plats traditionnels de la région comme un filet de sandre au beurre rouge ou encore des rillettes de Tours. Pour des accords classiques, pensez à une volaille rôtie, une côte de veau en sauce légère ou un plateau de fromages affinés, notamment un crottin de Chavignol ou du Sainte-Maure de Touraine. Sa structure et sa fraîcheur accompagneront également à merveille des mets plus méditerranéens comme une ratatouille ou une poêlée de légumes grillés.
Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si elle est encore jeune, ce qui permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.
