La cuvée Le Fondis 2022 du Château Amirault est un Saint-Nicolas-de-Bourgueil d’expression classique, composée à 100 % de cabernet franc, cépage emblématique de cette appellation. Issu de l’un des crus les plus qualitatifs du domaine, ce vin rouge sec déploie une robe rubis limpide, aux reflets violacés typiques de sa jeunesse. Sur le plan aromatique, il séduit par une fraîcheur de fruits rouges croquants – cerise, framboise, groseille – enrichie de quelques notes florales (pivoine, violette) et une touche légèrement poivrée, signature du cabernet franc sur les terroirs ligériens. La vinification est conduite de façon traditionnelle, privilégiant l’expression du fruit et la finesse, avec un élevage soigné, qui privilégie généralement la cuve pour préserver le fruit et la délicatesse des tanins.
La région de la Vallée de la Loire, et particulièrement le vignoble de Saint-Nicolas-de-Bourgueil en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire, avec des étés doux et des hivers modérés. Les sols y sont majoritairement composés de graviers et de sables sur tuffeau, conférant aux vins une grande fraîcheur et des tanins souples. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et l’appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, reconnue depuis 1937, s’est faite une réputation pour ses rouges élégants, gourmands et faciles à apprécier dans leur jeunesse comme après quelques années de garde.
Pour accompagner cette cuvée Le Fondis 2022, privilégiez des accords avec des viandes blanches grillées ou rôties, comme un filet de veau ou un suprême de volaille, ainsi que des charcuteries artisanales de la région, type rillettes ou rillons de Touraine. Ce vin fera également merveille sur un fromage de chèvre demi-sec tel que le Sainte-Maure-de-Touraine, révélant ainsi sa finesse et sa vivacité.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez ouvrir toute l’expression de son fruit. Il pourra également se garder trois à cinq ans, gagnant alors en complexité tout en conservant sa belle fraîcheur ligérienne.
