Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2008 du Domaine S Vallettes est un vin rouge issu entièrement du cépage cabernet franc, emblématique de cette appellation située sur la rive droite de la Loire. Le millésime 2008, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins frais, élégants et dotés d’une belle acidité, idéaux pour la garde. Les vignes du domaine profitent de sols légers composés majoritairement de sables et de graviers, ce qui confère au vin finesse et une expression aromatique précise. La vinification, traditionnelle pour la région, privilégie des macérations modérées afin de préserver la fraîcheur du fruit et de patiner les tanins pour une texture souple.
Saint-Nicolas-de-Bourgueil fait partie de la grande famille des vins de la Vallée de la Loire, une région viticole au riche patrimoine historique et culturel. Implantée autour de la ville de Bourgueil, l’appellation bénéficie d’un climat tempéré et océanique, avec des influences continentales en profondeur. Les brumes matinales et la douceur des températures favorisent une maturation lente, ce qui exalte la palette aromatique du cabernet franc, avec des notes de fruits rouges croquants, de violette, de poivron doux et parfois de sous-bois après plusieurs années de vieillissement. Le terroir sablo-graveleux apporte une structure délicate, idéale pour la dégustation après quelques années de cave.
Pour accompagner ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2008, privilégiez des viandes blanches grillées, un filet mignon de porc aux pruneaux ou encore une volaille rôtie. Les mets traditionnels de Touraine, tels qu’un sandre au beurre rouge ou une terrine de rillettes de Tours, sublimeront sa fraîcheur et ses arômes printaniers. Il se mariera également très bien avec des fromages à pâte molle comme le saint-maure-de-touraine ou le crottin de Chavignol affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour ouvrir ses arômes secondaires. Sa structure légère et son élégance en bouche révèleront tout leur charme avec une cuisine simple et authentique, accentuant le plaisir de la découverte dans la pure tradition ligérienne.
