Le Domaine S Cailles nous propose ici la cuvée L'Esprit du Domaine des Cailles 2023, un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Pourçain, située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas indiqué de manière certaine, les blancs de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de cépages locaux comme le Chardonnay, souvent accompagné de Tressallier et parfois de Sauvignon blanc, offrant généralement des vins vifs, frais, à l’expression aromatique élégante. Ce millésime 2023 s’annonce particulièrement prometteur pour les vins blancs de la région, alliant fraîcheur et équilibre grâce à un climat continental tempéré favorable au développement de l’acidité naturelle et à la finesse des arômes.
La région du Saint-Pourçain est riche d'une histoire viticole remontant à l'époque gallo-romaine, et se distingue notamment par son terroir varié, composé de sables, de graves et d’argiles qui confèrent aux vins blancs un caractère à la fois minéral et floral, reconnaissable au sein du vignoble ligérien. La Loire, en régulant le climat, favorise une maturation optimale des raisins et préserve toute la pureté des arômes. Cette cuvée étant certifiée biologique, elle traduit aussi l’attention portée à la terre et au respect du vivant, ce qui se ressent souvent dans la vitalité et la sincérité du vin.
Le style typique des blancs de Saint-Pourçain, sec, frais et légèrement fruité, en fait un excellent compagnon de la cuisine légère et de la gastronomie régionale. On pourra sans faute l’apprécier sur un plateau de fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce douce, des tartares de poisson au citron et fines herbes, mais aussi sur des fromages de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol. Pour une expérience plus locale, une terrine de sandre ou des quenelles de brochet lui feront également honneur.
Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, je vous conseille de servir cette cuvée entre 9 et 11°C, après un court passage en carafe si possible pour favoriser l’expression de ses arômes les plus subtils. Je vous souhaite une très belle dégustation !
