Le Domaine S Bérioles propose avec sa cuvée Autochtone un Saint-Pourçain blanc de 2020 qui met à l’honneur un cépage rare et confidentiel : le tressallier. Traditionnellement peu répandu, ce cépage est emblématique de l’appellation Saint-Pourçain, au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Sur ce millésime 2020, le vin se présente avec une robe pâle aux reflets argentés, dévoilant au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de poire fraîche et une pointe d’agrumes. La vinification, généralement effectuée en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du tressallier, met en valeur une bouche vive, tendue et très équilibrée, soutenue par une minéralité élégante qui signe son terroir.
La région de Saint-Pourçain bénéficie d’un climat semi-continental, avec des influences océaniques apportant une belle amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches. Les sols, composés en majorité de sables, de graviers et d’argiles, confèrent aux vins une finesse et une fraîcheur caractéristiques. L’histoire du vignoble de Saint-Pourçain s’ancre dans la tradition médiévale, longtemps réputé pour ses cuvées de blanc et de rouge, mais le tressallier constitue aujourd’hui l’un de ses trésors les plus secrets et singuliers.
Ce style de vin, frais et tendu, accompagne idéalement des produits de la mer : poissons grillés, carpaccios de Saint-Jacques, plateaux de fruits de mer, ou encore un ceviche délicatement acidulé. Il se marie également parfaitement avec des fromages de chèvre frais, tels qu’un crottin de Chavignol, pour renforcer le lien régional. Plus audacieux, osez-le avec des asperges blanches sauce mousseline ou un risotto au citron.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Pourçain blanc à une température de 8 à 10°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour que ses arômes délicats s’expriment pleinement, puis dégustez sans attendre pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son éclat.
