Avis Viniou
Le Sancerre blanc « Les Romains » 2022 du Domaine Vacheron est un pur Sauvignon blanc, issu d’un des terroirs les plus recherchés de l’appellation. Ce vin certifié biologique provient de vignes situées sur le coteau de « Les Romains », renommé pour son sol de silex, qui confère au vin une expression aromatique cristalline, tendue et singulière. Le millésime 2022, marqué par un climat estival chaud mais tempéré par quelques pluies salvatrices, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur et la vitalité typiques du Sauvignon de Sancerre. La vinification, respectueuse à la fois du raisin et du terroir, favorise une expression pure, entre notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une fine trame minérale.
La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, parfois rafraîchi par les vents du nord, ce qui préserve l’acidité naturelle du Sauvignon. Les sols, souvent composés de calcaires (caillottes), d’argile à silex (comme ici) et de terres blanches, jouent un rôle essentiel dans la signature de ses vins. Sancerre s’est imposé dès le XIXe siècle comme l’un des grands terroirs de vins blancs secs, portés par une histoire riche et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Vin d’une grande précision, ce Sancerre blanc s’accorde à merveille avec des huîtres fines de Claires, un carpaccio de bar, ou encore un fromage de chèvre frais tel que le Crottin de Chavignol – spécialité locale – dont il rehausse la saveur avec élégance. Il accompagnera aussi un tartare de saumon, des sashimis ou des asperges vertes vapeur.
Pour apprécier pleinement la vivacité aromatique et la minéralité de ce vin, il est recommandé de le servir bien frais, entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes favorisera la révélation de ses arômes subtils. À déguster dans sa jeunesse pour sa pureté éclatante, il pourra cependant gagner en complexité sur 4 à 6 années de garde.
