Le Sancerre rouge 2015 du Domaine Vacheron provient exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique qui révèle toute son élégance sur les sols calcaires et argilo-siliceux du Sancerrois. Ce millésime 2015, particulièrement favorable grâce à un été ensoleillé, est reconnu pour sa belle maturité et sa concentration aromatique. Le Domaine Vacheron travaille en agriculture biologique, ce qui garantit un respect du terroir et favorise l’expression pure du fruit. La vinification, souvent réalisée en cuves et en fûts, mise sur des extractions douces pour préserver la finesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Ce vin offre ainsi des arômes délicats de cerise, de framboise, parfois relevés de notes épicées et florales, tout en présentant une bouche soyeuse et une finale précise.
Située dans la partie centre de la Vallée de la Loire, l’appellation Sancerre est surtout connue pour ses blancs à base de Sauvignon, mais les rouges de Pinot Noir y occupent une place précieuse, incarnant finesse et fraîcheur ligériennes. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente, propice à la complexité aromatique. Les fameux « terres blanches », « caillottes » et « silex » qui composent les sols confèrent au vin sa structure et sa minéralité, tandis qu’une longue histoire viticole, entre tradition et modernité, fait du Sancerre une référence de qualité.
Pour sublimer un Sancerre rouge comme celui du Domaine Vacheron, privilégiez des mets raffinés mais délicats, tels qu’un filet de canard rôti, un magret grillé, des côtelettes d’agneau ou une volaille légèrement épicée. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Crottin de Chavignol, se marient également très bien, tout comme une terrine de gibier ou des légumes grillés. Évitez toutefois les plats trop puissants qui écraseraient la subtilité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre rouge entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à carafer le vin une petite demi-heure avant service pour favoriser l’expression de ses arômes, surtout si le vin vient juste d’être débouché. Ce millésime 2015 s’apprécie dès à présent mais peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
