Le Sancerre rouge du Domaine Vacheron, millésime 2014, est un vin à la fois rare et emblématique du Haut-Sancerrois. Elaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la région pour les cuvées rouges, il exprime la finesse et l’élégance propres à ce terroir calcaire et argilo-silicieux. Le vignoble du domaine est cultivé en biodynamie et les vendanges sont manuelles, permettant une sélection rigoureuse des raisins à parfaite maturité. L’élevage se fait dans de petits contenants pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. Le millésime 2014 a donné naissance à des vins équilibrés, d’une belle acidité, où le fruit rouge (framboise, griotte) s’associe à des nuances florales délicates et une touche épicée en finale.
La région de Sancerre, nichée sur les coteaux dominant la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental propice à une belle maturation du pinot noir. Les sols de « caillottes » calcaires et de terres argilo-siliceuses confèrent aux vins une tension minérale, une précision et une longueur en bouche remarquables. Historiquement, bien que Sancerre soit reconnu pour ses vins blancs, ses rouges retrouvent aujourd’hui leurs lettres de noblesse grâce à des domaines engagés comme Vacheron, qui valorisent le caractère unique de ce terroir.
Ce Sancerre rouge se mariera à merveille avec des mets délicats et raffinés tels qu’un filet de veau aux girolles, une volaille rôtie, ou encore un sandre grillé pour jouer l’alliance terre et rivière. Un crottin de Chavignol légèrement affiné offrira une belle harmonie régionale. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un pâté de Pâques berrichon ou d’un jambon de Sancerre.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Dans ses premières années, il séduit par son fruit éclatant, mais un vieillissement de quelques années supplémentaires lui apportera davantage de texture et de profondeur.
