Avis Viniou
Le Domaine Vacheron propose ici un Sancerre rouge 2011, vinifié à partir du pinot noir, cépage emblématique pour les rouges de cette appellation. Très apprécié pour sa pureté d’expression, ce Sancerre se distingue par une robe rubis translucide et des arômes évoquant la cerise griotte, la framboise fraîche et des notes subtiles de sous-bois, complétées d’une touche de violette. Issu de vignes travaillées dans un souci de respect du terroir, ce vin bénéficie d’un élevage précis qui préserve la fraîcheur du fruit et souligne une trame minérale, typique du terrain de Sancerre. Le millésime 2011, marqué par un climat équilibré, offre un jus souple, d’une belle finesse tannique et à l’acidité rafraîchissante.
La région du Sancerrois, au cœur de la Vallée de la Loire, repose sur une mosaïque de sols : calcaires, argiles à silex et marnes kimméridgiennes. Ce terroir, allié à un climat semi-continental, privilégie l’élégance et la tension des vins rouges, qui restent rares comparés aux blancs de l’appellation. La tradition viticole de Sancerre remonte au Moyen-Âge, mais c’est surtout au XXe siècle que ses rouges ont acquis une réputation grandissante, portés par des domaines comme Vacheron, qui œuvrent à exprimer avec justesse le potentiel de leur sol.
Côté accords, ce Sancerre rouge dévoilera tout son éclat sur une belle cuisine bistrot : une terrine de lapin aux herbes, un filet de canette aux griottes ou un rôti de veau aux champignons. Pour un clin d’œil local, servez-le avec une tomme de chèvre affinée ou des lentilles du Berry en salade tiède. Sa fraîcheur lui permet aussi d’accompagner des poissons de rivière, comme un sandre rôti aux lardons.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C, dans des verres relativement ouverts afin de laisser s’exprimer son bouquet aromatique, après éventuellement une aération en carafe d’une demi-heure. Ce vin, à la fois délicat et vivant, révélera toute sa personnalité en accompagnement d’une cuisine simple et élégante.
