Issu du domaine réputé de Pascal Cotat, le Sancerre « Les Monts Damnés » 2019 est un vin blanc sec d'exception qui exprime pleinement la générosité et la personnalité de son terroir. Élaboré à partir de 100% Sauvignon Blanc, ce millésime 2019 provient de la célèbre parcelle « Les Monts Damnés », située sur des coteaux abrupts à Chavignol. Le sol, constitué majoritairement de terres calcaires appelées « terres blanches », confère au vin sa tension minérale caractéristique et une grande longévité. La vinification artisanale par Pascal Cotat privilégie des rendements très faibles et une intervention minimale à la cave, afin de préserver la pureté du fruit et l’authenticité du terroir. On découvre ici un vin intense, d’une grande élégance, mêlant des arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches, et une touché iodée remarquablement persistante.
Le Sancerre représente l’un des fleurons de la Vallée de la Loire et des vignobles du Centre. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental mêlant fraîcheur et belle maturité des raisins, offrant ainsi des blancs à la fois vifs, profonds et complexes. L’histoire viticole du Sancerrois est ancienne : elle remonterait au Moyen-Âge, et Chavignol est l’un de ses villages les plus réputés. Les pentes raides qui caractérisent « Les Monts Damnés » accentuent la concentration et la finesse des vins. Les sols riches en calcaire sont essentiels à l’expression cristalline des Sauvignons du coin, rendant ces crus emblématiques et recherchés par les amateurs.
Côté accords, ce Sancerre dévoilera tout son éclat aux côtés d’un crottin de Chavignol affiné, alliance incontournable de la région. Il accompagne aussi à merveille les fruits de mer, les huîtres, une salade de chèvre chaud ou encore un tartare de dorade. Sa structure aérienne et sa minéralité affûtée sublimeront également des asperges blanches, un ceviche de poisson blanc ou encore des sushis raffinés.
Pour en apprécier tous les aspects, je recommande de servir ce vin autour de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc. N’hésitez pas à carafer légèrement le vin, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute la complexité aromatique de ce grand Sancerre. Si vous avez la patience, quelques années de garde lui permettront de développer de subtiles notes miellées et une texture ample, dignes des meilleurs vins de la Loire.
