Le Domaine François Cotat, en Sancerre AOC, est une référence pour les amateurs de grands sauvignons. Pour ce millésime 2019 de la cuvée Grande Côte, François Cotat s’appuie sur un terroir d’exception situé sur la fameuse parcelle de la Grande Côte à Chavignol, exposée plein sud sur des sols calcaires riches en marnes kimméridgiennes. La vinification, respectueuse de la tradition, privilégie les interventions minimes : fermentation à partir de levures indigènes, élevage lent sur lies fines en fûts anciens, aucun collage ni filtration. Le Sauvignon Blanc s’y exprime avec intensité : le nez développe des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pierre à fusil et une discrète touche miellée. La bouche est ample, tendue, minérale, avec une longueur remarquable et une finale saline qui trahit la noblesse du terroir.
La région de Sancerre, nichée au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés modérés. Cette fraîcheur climatique, alliée aux sols variés – principalement calcaires, mais aussi silex et argiles – confère au sauvignon de la région une pureté, une élégance et une tension incomparables. Historiquement, le vignoble de Sancerre, autrefois réputé pour ses rouges, est aujourd’hui mondialement reconnu pour la précision et la finesse de ses blancs.
La cuvée Grande Côte s’accorde merveilleusement avec des poissons grillés ou en sauce, comme un sandre au beurre blanc, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques rehaussé d’agrumes. L’accord régional par excellence reste le crottin de Chavignol affiné, dont la texture et le caractère se marient idéalement avec la vivacité et la profondeur du vin. Pour des plats plus élaborés, pensez à des ris de veau aux morilles ou une volaille crémée aux herbes fraîches.
Pour profiter pleinement de sa complexité, je vous recommande de servir ce Sancerre autour de 10-12°C, après éventuellement une courte aération en carafe. Il peut s’apprécier dès aujourd’hui mais supportera quelques années de garde, gagnant alors en rondeur et en complexité aromatique.
