Le Sancerre blanc « Cuvée Caillottes » 2024 du Vignoble Dauny est une belle expression du sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation du Centre Loire. Le millésime 2024, issu d’une année marquée par une belle régularité climatique, offre un vin précis et vibrant, dont la vinification vise à préserver la pureté aromatique du raisin. La mention « Caillottes » fait référence aux terroirs calcaires prédominants, composés de petites pierres blanches qui confèrent au vin une minéralité marquée et une grande finesse. La fermentation se fait majoritairement en cuve inox afin de favoriser la franchise du fruit et préserver le profil frais et tendu du sauvignon blanc de Sancerre.
La région du Sancerrois, située sur la rive gauche de la Loire au cœur des vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par l’influence du fleuve. Les étés modérés et les nuits fraîches permettent une maturation lente et progressive des raisins, préservant l’acidité naturelle indispensable à l’équilibre des blancs. Le terroir des « caillottes » est particulièrement recherché pour sa capacité à transmettre fraîcheur et minéralité, éléments distinctifs de grands Sancerre. La tradition viticole y est séculaire et la réputation des blancs du vignoble repose depuis le XIXe siècle sur leur élégance et leur remarquable aptitude à exprimer la pureté du sauvignon.
Ce Sancerre blanc s’accorde parfaitement avec une cuisine de produits de la mer. Un carpaccio de dorade, un chèvre frais tel qu’un Crottin de Chavignol, ou encore une salade d’asperges à l’huile de noisette accompagneront harmonieusement sa vivacité et sa minéralité. Pour explorer l’accord régional, associez-le à un sandre au beurre blanc ou à des fruits de mer.
Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que sa superbe tension en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour apprécier au mieux sa pureté et son éclat.
