Ce Sancerre blanc 2023 du Vignoble Dauny, issu de la cuvée « Caillottes », est élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. La cuvée doit son nom au terroir particulier des « caillottes », des sols calcaires pierreux qui confèrent au vin élégance, minéralité et une grande pureté aromatique. Le millésime 2023 s’annonce frais et expressif, offrant des arômes intenses d’agrumes (pamplemousse, citron vert), de fruits à chair blanche, soutenus par des notes florales et une touche végétale, rappelant le buis ou la feuille de cassis. La vinification traditionnelle en cuves inox préserve toute la vivacité, la précision et la fraîcheur du fruit, pour une bouche tendue, saline, et d’une grande finesse.
Située dans la partie orientale de la Vallée de la Loire, l’appellation Sancerre est l’un des terroirs les plus réputés pour la production de Sauvignon Blanc en France. Le climat continental, tempéré par l’influence de la Loire et la diversité des sols (argilo-calcaires, silex et caillottes), favorise la maturité lente et la précision aromatique des raisins. Grâce à une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge, le Sancerrois perpétue une tradition d’excellence, incarnée ici par la famille Dauny, installée depuis de nombreuses générations.
Ce Sancerre blanc « Caillottes » s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons grillés. Il fera également merveille avec des fromages de chèvre frais, notamment le Crottin de Chavignol, spécialité locale. Pour des plats plus élaborés, essayez-le avec des asperges blanches à la vinaigrette ou un tartare de dorade à l’aneth.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses nuances minérales, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation pour profiter de toute sa vivacité. Ce vin peut encore évoluer deux à trois ans en cave, mais il offrira déjà tout son potentiel dès aujourd’hui.
