Le Vignoble Dauny, réputé domaine familial de Sancerre, propose ici une cuvée emblématique intitulée "Caillottes". Il s’agit d’un vin blanc sec, typique de l’appellation Sancerre AOC, produit dans les vignobles du Centre au cœur de la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage unique Sauvignon Blanc, cépage phare de la région, qui exprime avec élégance le caractère du terroir. Le terme "Caillottes" fait référence aux sols calcaires et pierreux, riches en petits cailloux blancs, sur lesquels s’épanouissent les vignes du domaine – des parcelles réputées pour donner au vin toute sa pureté, sa tension et sa minéralité. La vinification privilégie la fraîcheur et la précision, pour mettre en valeur la vivacité, les arômes d’agrumes et de fleurs blanches, typiques du Sauvignon.
La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, procurant des nuits fraîches et des journées ensoleillées, idéales pour préserver l’acidité et la fraîcheur du raisin. Les sols argilo-calcaires et surtout les fameuses "caillottes" se distinguent par leur capacité à drainer l’excès d’eau et à réfléchir la lumière, favorisant ainsi une maturation lente et homogène du raisin. Ce terroir, allié à un savoir-faire ancestral, confère aux vins de Sancerre leur finesse, leur trame minérale et la complexité aromatique qui les ont rendus célèbres à travers le monde.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des produits de la mer, tels qu’un plateau d’huîtres, un ceviche de dorade ou un tartare de saumon. Essayez-le également avec un fromage de chèvre frais, notamment le Crottin de Chavignol, spécialité locale qui sublime la minéralité et le fruit du Sancerre. Pour un accord régional, dégustez-le avec une salade de lentilles du Berry et copeaux de fromage de chèvre, une alliance authentique et raffinée.
Pour une expérience optimale, servez ce Sancerre blanc à une température de 8-10°C. Une aération légère révèle pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur cristalline. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir et dégustez dans des verres adaptés aux vins blancs secs pour en apprécier toute la vivacité et la subtilité.
