Le Domaine Jean-Paul Balland nous livre ici un beau Sancerre blanc 2021, issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, véritable emblème de l’appellation. Ce millésime, relativement frais, se distingue par sa finesse aromatique et sa structure vive, résultant d’une vendange soigneuse et d’une vinification axée sur la pureté du fruit. La robe brillante dévoile des reflets verts, et le nez s’ouvre sur des arômes élégants de citron, de pamplemousse, de bourgeon de cassis et une délicate touche minérale rappelant le silex. En bouche, le vin séduit par sa tension, sa fraîcheur ciselée et une finale longiligne, typique des grands terroirs de Sancerre.
Le Sancerre se situe au cœur des vignobles du Centre, dans la Vallée de la Loire, sur un terroir riche et varié formé principalement de terres blanches (marnes calcaires), caillottes (petits cailloux calcaires) et silex. Ce patchwork géologique apporte complexité et minéralité aux vins. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise la lente maturation du Sauvignon Blanc, qui conserve ainsi toute sa fraîcheur et son intensité aromatique. La région de Sancerre, mondialement reconnue, a bâti sa réputation dès le Moyen Âge, et le savoir-faire transmis de génération en génération donne aujourd’hui des crus d’exception.
Pour valoriser ce Sancerre blanc sec, les accords parfaits se font avec les fruits de mer, les huîtres, le saumon fumé, les carpaccios de poisson ou les sushis. Il s’exprime également magnifiquement sur des fromages de chèvre locaux tels que le Crottin de Chavignol, mais accompagne aussi une volaille à la crème d’estragon ou une salade de chèvre chaud. Sa fraîcheur et son allonge en font un partenaire privilégié de la cuisine méditerranéenne, notamment un ceviche ou un tartare de dorade.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Sancerre à une température de 8-10°C. Un carafage bref peut ouvrir le vin s’il est encore jeune. À son apogée dans les 3-4 ans, il pourra également bien évoluer, gagnant en complexité au fil du temps.
