La cuvée Les Monts Damnés 2022 du domaine François Cotat est un remarquable Sancerre blanc, expression pure du Sauvignon Blanc cultivé sur l’un des plus célèbres coteaux de l’appellation. Ce millésime se distingue par une grande tension minérale, caractéristique du terroir, alliée à une maturité de fruit généreuse grâce à un été favorable. Les vignes, situées sur des pentes abruptes de terres argilo-calcaires et kimméridgiennes, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un drainage naturel, offrant des raisins d’une grande concentration aromatique. François Cotat, vigneron réputé pour sa rigueur et son respect des pratiques traditionnelles, élève ses vins avec un minimum d’interventions, souvent sur lies fines, pour préserver la pureté du cépage et la complexité du sol. Cette cuvée délivre des notes intenses d’agrumes, de fleurs blanches, de groseille à maquereau et une puissante minéralité crayeuse en finale.
Le Sancerre se situe au cœur de la Vallée de la Loire, sur la rive gauche du fleuve, dans une région où le climat semi-continental favorise la maturation lente du Sauvignon Blanc, préservant une acidité vivifiante. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires fossilisés, confèrent aux vins une signature rafraîchissante, ciselée et pleine d’élégance. Cette diversité géologique, alliée à une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, a fait de Sancerre l’un des plus grands terroirs de blancs de France.
Le potentiel gastronomique d’un tel vin est considérable. Il s’agit d’un grand partenaire des produits de la mer : huîtres, langoustines, sashimis de poisson blanc ou carpaccio de Saint-Jacques. Il sublime également le crottin de Chavignol, fromage emblématique du Sancerrois, mais pourra aussi accompagner avec finesse une volaille à la crème ou un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Il gagnera à être ouvert une vingtaine de minutes avant le service, et peut se garder encore quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
