Le Sancerre blanc de Jérôme Godon, issu de l’AOC Sancerre dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, est élaboré exclusivement à partir de Sauvignon blanc, cépage emblématique de la région. Ici, bien que le vin soit non millésimé, il traduit parfaitement la typicité de son terroir : un paysage vallonné où alternent des sols de caillottes (calcaires fins), de terres blanches (marnes kimméridgiennes) et de silex. La vinification privilégie la fraîcheur et l’expression aromatique ; la fermentation et l’élevage ont lieu majoritairement en cuve inox afin de préserver toute la pureté du fruit, sans interférence boisée. On retrouve dans ce Sancerre sec une robe pâle, limpide et brillante. Le nez charme par ses notes vives d’agrumes, de bourgeon de cassis et de fleurs blanches, sur un fond délicat de minéralité. La bouche est tendue, fraîche, nerveuse, marquée par une belle acidité, une salinité subtile et un final persistant aux accents de pierre à fusil.
La région du Sancerrois, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental modéré, caractérisé par des hivers plutôt froids et des étés cléments, ce qui permet d’atteindre une belle maturité tout en conservant l’acidité indispensable au style ligérien. Les sols complexes, entre argiles, calcaires et silex, confèrent aux vins ce caractère minéral si recherché et une remarquable capacité de vieillissement. Le vignoble, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est aujourd’hui un symbole d’élégance et de précision dans le monde du vin blanc.
Ce Sancerre blanc s’accordera à merveille avec les fromages de chèvre de la région – le fameux Crottin de Chavignol en tête –, mais il sublimera aussi des huîtres, des sashimis, un ceviche d’agrumes ou encore des poissons grillés. Pour jouer la carte locale, accompagnez-le d’une terrine de sandre ou d’un simple jambon de Sancerre. Sa vivacité sied particulièrement aux mets iodés et frais.
Je vous conseille de servir ce vin entre 8°C et 10°C, dans des verres à blanc assez ouverts pour libérer toute sa finesse aromatique. Un petit passage en carafe, dix à quinze minutes avant la dégustation, pourra encore affiner ses expressions les plus subtiles. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur et de sa précision.
