Avis Viniou
Ce Sancerre blanc 2022 du Domaine Vacheron est une expression raffinée et pure du sauvignon blanc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables dans la région, donne un vin à la robe pâle aux reflets verts, vibrant de fraîcheur. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, cultivées sur les célèbres sols de silex, pierres calcaires et argilo-calcaires qui participent à la signature aromatique très reconnaissable de ce vin. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, permet de magnifier la finesse des arômes tout en exprimant la minéralité indissociable des grands Sancerre.
Le vignoble de la région du Centre-Loire, et tout particulièrement l’appellation Sancerre, bénéficie d’un climat semi-continental : des hivers froids, des étés chauds tempérés par l’influence de la Loire, offrent ce qu’il faut de contraste pour assurer une parfaite maturation du sauvignon blanc. Les sols dits “silex”, réputés pour leur capacité à emmagasiner la chaleur du jour et la restituer la nuit, apportent une élégante tension minérale aux vins. L’histoire de Sancerre est riche d’un savoir-faire multiséculaire, perpétué par des domaines familiaux comme Vacheron, qui incarne aujourd’hui l’excellence de l’appellation et la transmission d’une identité terroir unique.
Ce Sancerre blanc sec, très parfumé, s’accorde divinement avec des fruits de mer, des huîtres, un ceviche de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les poissons grillés et les fromages de chèvre frais, notamment le crottin de Chavignol, constituent des alliances régionales aussi évidentes que délectables. Vous pouvez aussi le proposer en apéritif, accompagné de sashimis ou d’une salade de fenouil à l’orange qui mettront en valeur sa fraîcheur citronnée et sa nervosité.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique mêlant agrumes, pierre à fusil, fleur blanche et des notes légèrement herbacées, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Il révélera alors toute sa pureté, sa trame droite et sa persistance saline. L’ouverture d’une demi-heure avant la dégustation peut aussi permettre au vin de s’ouvrir davantage.
