Le Domaine Sylvain Bailly livre avec sa cuvée "Terroirs" en Sancerre blanc 2021 une superbe expression du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Sur ce millésime, la fraîcheur du climat ligérien se mêle à une structure précise, traduisant fidèlement la mosaïque de sols (caillottes calcaires, terres argilo-siliceuses et silex) qui font la richesse du terroir sancerrois. La vinification parcellaire met en valeur la pureté aromatique, avec des notes élégantes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques et cette pointe minérale et saline caractéristique des sols calcaires et de silex. Le 2021, grâce à son climat modérément chaud, offre vivacité, intensité aromatique et longueur en bouche, tout en conservant une grande finesse.
La région du Sancerrois, située au cœur des vignobles du Centre de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental où les nuits fraîches préservent l’acidité naturelle du raisin, essentielle à l’équilibre des grands Sauvignon Blancs. Les sols variés, entre caillottes, terres blanches et silex, confèrent aux vins complexité et élégance minérale. L’histoire viticole de Sancerre remonte au Moyen-Âge, mais c’est au XXe siècle que la notoriété du blanc sec s’est imposée, notamment grâce à des familles comme les Bailly, vignerons de référence.
Ce Sancerre se prête à de magnifiques accords avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, tartare de poissons ou ceviche, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère. Il sublime également les fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Pour une note plus locale, associez-le à un sandre au beurre blanc ou une rillette de Loire.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture quinze minutes avant la dégustation révélera toute la finesse de ses arômes. Ce 2021 s’apprécie sur la jeunesse mais sait aussi gagner en complexité après deux à trois ans en cave.
