Le Domaine S et JP Agisson signe ici une Cuvée Équilibre 2021 en appellation Sancerre, un blanc sec issu du cépage roi de la région, le Sauvignon Blanc. Ce millésime bénéficie de conditions climatiques particulièrement favorables, ayant permis une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Au travers d’une vinification soignée, le vin révèle une grande pureté aromatique, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche typique de minéralité, signature des terroirs de Sancerre. L’équilibre recherché dans cette cuvée s’exprime entre cette vivacité et un fruité élégant, dans une trame précise et cristalline, sur une finale délicatement saline.
Sancerre, au cœur des vignobles du Centre-Val de Loire, jouit d’un terroir exceptionnel reposant principalement sur des sols de silex, de calcaire et d’argiles à silex, propices à l’expression la plus pure du Sauvignon Blanc. Le climat tempéré à légère influence continentale favorise une maturation lente des raisins, essentielle à la complexité aromatique de ces blancs de renom. L’histoire viticole de Sancerre remonte à l’époque médiévale, et la région s’est imposée comme l’un des fleurons des vins blancs français grâce à son identité unique et son héritage vigneron préservé.
À table, ce Sancerre s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, particulièrement des huîtres de l’Atlantique ou des coquillages, mais aussi avec des poissons grillés tels qu’un filet de sandre ou une truite aux amandes. Pour une expérience 100% régionale, servez-le avec un crottin de Chavignol légèrement affiné, le mariage classique du vin blanc sec loirain et du fromage de chèvre. Son profil vif et minéral apporte également une belle alliance avec des asperges fraîches ou une salade de chèvre chaud.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa vivacité aromatique, je recommande de servir cette Cuvée Équilibre 2021 entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins blancs afin de bien révéler toutes ses subtilités. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra à ce Sancerre de livrer toutes ses nuances.
