Le Sancerre blanc Cuvée Équilibre 2020 du Domaine S et JP Agisson est une expression raffinée du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de cette appellation ligérienne. Issu d’un millésime 2020 particulièrement équilibré, ce vin se distingue par sa pureté aromatique, son intensité fruitée et sa belle fraîcheur minérale. La vinification, soignée et respectueuse, met en valeur le caractère vif du Sauvignon, avec une fermentation à basse température pour préserver la typicité variétale et l’expression du terroir. La robe est lumineuse, d’un jaune pâle agrémenté de reflets verts. Au nez, se dégagent des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais, de notes florales et d’une subtile touche de silex, typique des beaux terroirs sancerrois. La bouche est tendue, droite, énergique, avec une finale saline d’une grande persistance.
Le Sancerre est situé au cœur des vignobles du Centre-Loire, région dotée d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols variés, allant de terres argilo-calcaires appelées « terres blanches » aux « caillottes » pierreuses et aux silex (« les terres à silex »), confèrent une complexité et une minéralité unique aux vins du cru. L’histoire viticole de Sancerre remonte à l’époque romaine, mais c’est au XXe siècle que l’appellation a acquis sa renommée internationale, notamment grâce à la finesse et à la fraîcheur de ses blancs.
Pour sublimer un Sancerre blanc comme cette cuvée, privilégiez des accords élégants et iodés. Il sera idéal avec des huîtres, crustacés, poissons grillés ou fumés, et des sushis. Côté régional, une assiette de Chavignol, le célèbre crottin de chèvre local, offrira un mariage d’exception où fraîcheur et onctuosité se répondent. Essayez également des asperges blanches, une chair de volaille sauce citron ou un tartare de saumon.
Afin d’apprécier pleinement toute la finesse aromatique et la vivacité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture environ 15 minutes avant dégustation permettra au vin de libérer ses notes les plus subtiles. Ce Sancerre pourra être savouré dès aujourd’hui ou patienter quelques années en cave pour gagner en rondeur.
