Le Sancerre « Les Grands Champs » 2010 du Domaine Fouassier est un vin blanc sec issu de l’appellation Sancerre, située au cœur des vignobles du Centre en Vallée de la Loire. Ce vin provient probablement d’une sélection parcellaire méticuleuse, mettant à l’honneur le terroir caractéristique de la région, où les sols de marnes, de calcaires et de silex apportent minéralité, tension et finesse. Si le cépage dominant du Sancerre blanc est très souvent le Sauvignon blanc, ce vin exprime avant tout le savoir-faire du domaine et l’expression pure de son terroir, développant au fil des années des arômes complexes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de pierre à fusil et parfois de notes florales et miellées, surtout dans un millésime ayant déjà bénéficié d’un certain vieillissement comme 2010.
La région de Sancerre bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, avec une forte amplitude thermique qui préserve l’acidité et la fraîcheur des raisins. L’histoire viticole de Sancerre remonte à plusieurs siècles et a acquis ses lettres de noblesse grâce à une production de vins blancs élégants, racés, qui figurent parmi les plus recherchés de la Loire. Le terroir, constitué principalement de terres blanches, caillottes et silex, est une composante majeure de la typicité de ces vins.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés, carpaccio de Saint-Jacques ou fromages de chèvre, tel le célèbre Crottin de Chavignol, spécialité locale. Des plats à base d’asperges ou de volailles en sauce blanche s’accorderont également très bien avec la complexité de ce vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Sancerre à une température de 10 à 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs aromatiques, après une légère aération si vous l’ouvrez après de longues années de cave. Ce sera l’occasion idéale de découvrir toute la subtilité d’un grand blanc ligérien arrivé à maturité.
