Avis Viniou
Le Domaine Collier, reconnu pour son exigence et son respect du terroir, nous propose ici sa cuvée La Ripaille 2012, un rouge issu de l’appellation Saumur AOC en Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire. Composée principalement de cabernet franc (cépage phare de l’appellation), cette cuvée exprime toute la typicité des rouges de Saumur : une belle intensité aromatique, une texture à la fois fraîche et structurée, soutenues par une vinification soignée qui privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais et un été plus régulier, permet d’obtenir un vin équilibré où éclat du fruit (notes de fruits rouges frais, de cerise et une légère touche poivrée) côtoie une bouche d’une belle finesse et une légère touche florale.
La région de Saumur, située à la confluence de la Loire et du Thouet, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences océaniques. Les sols varient entre tuffeau (calcaire tendre, emblématique de la région), argiles et graviers, apportant aux vins cette fraîcheur minérale et cette élégance qui les caractérise. L’histoire viticole de l’Anjou-Saumur est riche, remontant à plusieurs siècles, et les vins rouges de Saumur, longtemps méconnus au profit de ses vins effervescents, connaissent aujourd’hui une véritable reconnaissance grâce au travail de vignerons ambitieux et passionnés.
Pour accompagner cette cuvée La Ripaille, privilégiez la cuisine régionale ou les mets qui sublimeront la fraîcheur et la structure du vin. Ce Saumur rouge fera merveille sur un filet de sandre rôti nappé de sauce au vin rouge, un agneau de lait aux herbes, ou encore avec des rillauds d’Anjou. Il se mariera aussi très bien avec une terrine de lapin, un veau orloff, ou même des fromages à pâte molle comme le Saint-Maure-de-Touraine et le Valençay.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une petite heure afin de permettre au bouquet de s’ouvrir au mieux. Il accompagnera ainsi à la perfection vos repas, révélant toutes ses nuances aromatiques.
