Avis Viniou
Le Château Fosse-Sèche, avec sa cuvée Arcane 2022, signe ici une expression très singulière du Saumur blanc. Issu de l’appellation Saumur AOC, ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Chenin blanc, emblématique de la région. La cuvée Arcane 2022 se distingue par son engagement en agriculture biologique, garantissant une viticulture respectueuse du vivant. Le terroir de Fosse-Sèche, marqué par des sols très pierreux, de silex et de graviers, permet au Chenin de révéler fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. La vinification sobre, privilégiant la pureté du fruit et les fermentations spontanées, donne naissance à un vin énergique, tendu, à la bouche ample et saline, réveillée par des notes de poire mûre, d’agrumes et de fleurs blanches, avec une finale longue et finement épicée.
La région du Saumurois, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec une belle influence continentale, offrant des étés ensoleillés et des automnes nets, favorables à une maturité lente et régulière des raisins. Le sous-sol crayeux de tuffeau confère aux vins une minéralité distinctive, caractéristique de l’appellation. L’histoire viticole de Saumur est ancienne, ancrée dans la production de vins blancs fins et des bulles réputées, où le Chenin blanc excelle depuis des siècles par sa capacité à exprimer la diversité des terroirs.
Ce Saumur blanc sec est parfait à l’apéritif, mais accompagne surtout avec brio des produits de la mer : carpaccio de coquilles Saint-Jacques, poisson grillé, huîtres ou tartare de dorade relèveront ses arômes délicats. Les fromages locaux, comme le crottin de Chavignol ou un Valençay, sauront aussi lui tenir tête. Pour jouer la carte régionale, pourquoi ne pas l’associer à une matelote d’anguilles à la ligérienne ?
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa structure, servez la cuvée Arcane 2022 du Château Fosse-Sèche entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille au dernier moment ou laissez-la respirer quelques minutes dans un verre tulipe, afin de laisser s’exprimer toute la subtilité du Chenin ligérien.
