Ce Saumur blanc 2020 « Cuvée Arcane » du Domaine de Fosse-Sèche est une belle expression du vignoble de la Loire. Élaboré principalement à partir de Chenin blanc, cépage emblématique de la région, il bénéficie ici d'une vinification soignée en agriculture biologique, renforçant l'identité pure et sincère de ce vin. Le millésime 2020 est marqué par des conditions météorologiques clémentes qui ont favorisé la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Le terroir de Fosse-Sèche, composé de sols argilo-siliceux sur un socle de falun (roche sédimentaire riche en fossiles marins), apporte aux vins de la minéralité et de la tension. Le travail méticuleux au chai vise à préserver toute la finesse aromatique du Chenin : on retrouve souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de poire, avec une finale vive et ciselée marquée par une touche saline.
La région de Saumur, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à la culture du Chenin blanc. Les hivers y sont doux, les étés modérément chauds, et l’influence de la Loire assure une belle régulation hydrique. Fosse-Sèche est l’un des domaines les plus renommés de l’appellation, connu pour ses pratiques respectueuses de l’environnement et son approche presque artisanale du travail de la vigne et du vin. Historiquement, Saumur est une région à la riche tradition viticole datant du Moyen Âge, réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins blancs.
Ce Saumur se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il escortera à merveille des poissons nobles, tels qu’un sandre rôti ou un bar en croûte de sel, mais aussi des crustacés ou des fruits de mer (huîtres de Marennes, langoustines). La volaille à la sauce crémée, un fromage de chèvre frais de la région, comme le crottin de Chavignol, ou encore un risotto aux asperges souligneront sa vivacité et sa profondeur.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir frais, à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer brièvement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’exhaler tout son potentiel aromatique. Ce vin peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en amplitude et en complexité.
