Vins Saumur Fosse-Sèche - Gondwana - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Gondwana 2021 du Château Fosse-Sèche est un vin rouge issu de l’appellation Saumur AOC, située au cœur de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Élaboré selon des principes biologiques, ce vin se distingue par la recherche de pureté et de finesse voulue par ses vignerons. Les cépages dominants de la cuvée sont majoritairement issus du Cabernet Franc, parfois complétés par une touche de Cabernet Sauvignon, deux variétés emblématiques de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins à la fois frais, digestes et dotés d’une belle tension. Les raisins, cultivés sur des sols de calcaire et de silex caractéristiques du terroir de Fosse-Sèche, sont vinifiés avec un soin particulier, en levures indigènes, souvent sans soufre ajouté ou en quantités très modestes afin de préserver l’expression du fruit et la vivacité du vin. La vinification précise donne naissance à un rouge éclatant, légèrement réglissé, aux arômes de fruits rouges frais, relevé de notes florales et de fines touches pierreuses.

La région de Saumur bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la Loire et caractérisé par une alternance d’ensoleillement et d’humidité, propice à l’épanouissement des cépages. Les sols calcaires (tuffeau) et argilo-calcaires confèrent aux vins une remarquable minéralité et une fraîcheur singulière. Historiquement, le vignoble de Saumur puise ses racines au Xe siècle, s’affirmant au fil des siècles parmi les grandes références de la Loire pour ses rouges ciselés et digestes, aujourd’hui portés par une génération novatrice de vignerons engagés dans le biologique et la biodynamie.

La fraîcheur et l’élégance du Gondwana 2021 appellent des accords raffinés. Il s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir, comme un filet de volaille sauce aux champignons, une terrine de lapin, ou des rillons d’Anjou. Sa vivacité sera également idéale sur des mets végétariens, comme un gratin de légumes du jardin, ou une poêlée de champignons sauvages. Pour les amateurs, une association locale avec un fromage de chèvre affiné comme le Valençay pourra sublimer la minéralité du vin.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce Saumur rouge, il est recommandé de le servir à une température de 14-16°C. Une légère aération avant le service permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette de saveurs. Un potentiel de garde de 5 à 7 ans permettra, pour les plus patients, d’en apprécier l’évolution subtile.