Le Saumur rouge Coq'licot 2017 est issu principalement de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation Saumur. Ce millésime 2017, biologique, offre une belle expression du terroir et du travail précis au chai. Elevé avec soin, il bénéficie d’une vinification traditionnelle qui met en avant la fraîcheur du fruit, la souplesse des tanins et la vivacité caractéristique du cabernet franc. Le terroir se compose ici de sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin finesse et structure, avec des arômes de fruits rouges croquants, de violette, de poivre blanc et parfois de délicates notes végétales typiques de ce cépage.
La région d’Anjou-Saumur, cœur de la Vallée de la Loire, cultive la vigne sur des sols variés, mais le tuffeau — une roche calcaire blanche typique — marque particulièrement l’expression des rouges de Saumur. Le climat tempéré, régulé par la Loire, permet une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité et l’éclat aromatique. L’histoire vinique de Saumur est ancienne, reconnue pour ses terroirs nobles et sa sélection rigoureuse de cépages afin de produire des vins digestes, élégants et très gastronomiques. L’engagement en bio de ce domaine ajoute une dimension supplémentaire, privilégiant l’équilibre naturel de la vigne et du sol.
Ce Saumur rouge se mariera parfaitement avec des mets classiques de la région, comme un filet de sandre aux champignons, une fricassée d’agneau de lait ou des rillauds d’Anjou. Il accompagne aussi à merveille des volailles rôties, un canard aux cerises, voire un fromage de chèvre affiné comme le Valençay. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent aussi d’être dégusté avec des plats d’inspiration végétarienne, comme des légumes grillés ou une tarte forestière.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Saumur rouge autour de 15-16°C. Un léger passage en carafe, surtout les premières années, lui permettra d’exprimer toutes ses nuances. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse pour son côté fruité, mais peut également vieillir quelques années pour gagner en complexité et en rondeur.
