Le Domaine La Paleine signe ici une belle expression du Chenin blanc à travers sa cuvée "Esprit de Chenin" 2021 en appellation Saumur AOC. Issu exclusivement de ce cépage emblématique de la Loire, ce vin blanc sec met en avant la pureté et l’élégance que le Chenin peut offrir, particulièrement sur le terroir calcaire et argilo-calcaire de Saumur. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche, offre des vins vibrants d’énergie, révélant beaucoup de finesse aromatique. La vinification au Domaine La Paleine respecte la tradition ligérienne, souvent avec une fermentation en cuves inox voire en fûts pour souligner la minéralité du raisin tout en préservant la fraîcheur et la précision du fruit.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par la douceur océanique et par les variations continentales. Les sols riches en tuffeau confèrent aux vins une minéralité et une structuration remarquables. L’histoire viticole de Saumur remonte au Moyen Âge : cette zone s’est distinguée au fil du temps pour la grande qualité de ses blancs, réputés pour leur capacité à exprimer toute la complexité du Chenin. Aujourd’hui encore, les vins de Saumur se démarquent par leur finesse et leur personnalité, conjuguant droiture et vivacité.
Avec son profil sec, tendu et délicatement fruité, "Esprit de Chenin" accompagnera idéalement les fruits de mer, des huîtres creuses de Bretagne aux coquillages poêlés, mais aussi des poissons de rivière simplement grillés ou des fromages de chèvre de la région, tels qu’un Sainte-Maure-de-Touraine ou un Valençay. Pour une option plus locale, une sandre au beurre blanc mettra en valeur son équilibre subtil entre minéralité et rondeur.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique, et de l’ouvrir dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, même si elle saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
