Vins Saumur Domaine Fosse-Sèche - Gondwana - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Fosse-Sèche, avec sa cuvée Gondwana 2021, signe un rouge d’une très belle personnalité en appellation Saumur AOC. Cette cuvée, issue principalement de cabernet franc – cépage emblématique de la région – offre une expression pure et précise du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis d’élaborer un vin à la fois frais et élégant, doté d’une belle structure tannique et d’une grande finesse. Vinifié selon les principes de la biodynamie et dans le respect du vivant, Gondwana est élevé avec un soin particulier afin de préserver toute la fraîcheur du fruit, la franchise aromatique et une trame minérale affirmée, signature des sols silex et calcaires de Fosse-Sèche.

Situé au cœur de l’Anjou-Saumur, le vignoble du Domaine Fosse-Sèche repose sur des terroirs singuliers de silex, de graviers et de tuffeau, qui confèrent au vin une minéralité saisissante et une belle droiture. Le climat tempéré de la Vallée de la Loire, régulé par les brises de la Loire, favorise une maturation progressive du raisin, préservant la fraîcheur et la vivacité des arômes. Cette région, à la croisée des influences océaniques et continentales, est reconnue pour son savoir-faire historique et la diversité de ses vins, aussi bien renommée pour ses rouges élégants que pour ses blancs fins ou ses effervescents.

La cuvée Gondwana est un vin extrêmement polyvalent à table. Son nez délicat de petits fruits rouges, de poivre blanc et de violette, et sa bouche vibrante en font le compagnon idéal d’un filet de canard rôti, d’un pigeon aux champignons, ou encore d’une pièce de veau simplement grillée. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’accorder avec une galantine d’Anjou, une tarte aux rillauds ou un sandre au vin rouge. Il fera également des merveilles avec un plateau de fromages affinés de la région comme le chèvre de Valençay ou de Sainte-Maure.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse aromatique du Saumur Gondwana 2021, je conseille un service entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant dégustation développera toute la palette de ses arômes et sa superbe énergie minérale.