Vins Saumur Domaine Fosse-Sèche - Eolithe - 2023

Le Domaine Fosse-Sèche, avec sa cuvée Eolithe 2023 en Saumur AOC, se distingue par la grande finesse de ses vins rouges. Issu principalement du cépage cabernet franc, ici cultivé en agriculture biologique et souvent complété d’une pointe de cabernet sauvignon selon les millésimes, ce vin exprime toute la fraîcheur et le caractère du terroir calcaire, caractéristique de la région de Saumur. Le millésime 2023 se présente comme une année équilibrée, où la maturité du fruit offre des notes de fruits rouges croquants, de violette et de délicates touches minérales. La vinification au Domaine Fosse-Sèche se fait en levures indigènes, sans bois neuf, afin de maximiser l’expression du fruit pur et préserver l'énergie vibrante du vin, renforcée par une macération douce et un élevage en cuve ou en foudre.

La région d’Anjou-Saumur est marquée par un climat tempéré océanique, favorable aux maturités progressives. Les sols de craie (tuffeau) et d’argilo-calcaire confèrent aux vins une identité unique, faite de tension et de fraîcheur. Cette région, patrimoine historique de la Loire, se distingue depuis des siècles par la production de vins rouges élégants, conjuguant fruité, structure et minéralité, héritages de la mosaïque de sols et de la grande tradition viticole ligérienne.

Ce Saumur rouge, élégant et précis, se prête parfaitement à des accords raffinés. Il sublimera un filet de sandre rôti avec une réduction au vin rouge, mais s’accordera aussi merveilleusement avec une cuisine plus rustique comme le râble de lapin aux pruneaux ou le traditionnel rillauds d’Anjou. Les plats végétariens, tels que les légumes racines rôtis aux herbes, ou un gratin de blettes, sauront révèler sa fraîcheur et son fruité gourmand.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée Eolithe 2023 à une température comprise entre 15 et 16°C après un léger passage en carafe. Cela permettra au vin de s’aérer et d’exprimer toute la délicatesse de son bouquet.