Vins Saumur Domaine Fosse-Sèche - Eolithe - 2011

Le Domaine Fosse-Sèche, avec sa cuvée Eolithe 2011, signe ici un très beau vin rouge issu principalement de cabernet franc, cépage emblématique de la Loire, particulièrement sur l’appellation Saumur. La cuvée Eolithe est le fruit d’un travail exigeant sur un terroir d’exception, composé de sols silico-calcaire particulièrement pauvres, qui apportent tension et finesse au vin. Le domaine, conduit en agriculture biologique depuis de nombreuses années, privilégie des rendements faibles et une intervention minimale en cave, afin de traduire au plus juste le millésime et la typicité du sol. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité grâce à un été sec et chaleureux, offre ici un vin à la fois profond, structuré et élégant, possédant un beau potentiel de garde.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique adouci par la Loire, qui favorise une parfaite maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. Les sols variés, souvent riches en tuffeau, argilo-calcaire ou silex, offrent des profils de vins très diversifiés et contribuent à la notoriété de la région depuis le Moyen Âge. La tradition vigneronne y est forte, alliée aujourd’hui à une recherche qualitative et environnementale notable, illustrée par les démarches bio de domaines comme Fosse-Sèche.

La cuvée Eolithe 2011 accompagnera merveilleusement des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore des plats à base de champignons sauvages qui mettront en valeur ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Pour une expérience plus locale, mariez-le à un sandre rôtie façon angevine ou une volaille fermière aux girolles. Sur des fromages, privilégiez les pâtes pressées comme la tomme de chèvre.

Pour profiter pleinement de la complexité et de l’élégance de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe pour favoriser l’ouverture des arômes, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse.