Vins Saumur Domaine Haut Bellay - Les Hauts de Caterne - 2019

Le Domaine Haut Bellay propose avec sa cuvée Les Hauts de Caterne 2019 un Saumur rouge typique, élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, cépage roi de l’appellation. Ce millésime 2019, marqué par une belle maturité, offre un vin à la robe rubis éclatante, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges frais (framboise, groseille), complétés par quelques notes poivrées et végétales élégantes, typiques du cabernet franc sur ce terroir. En bouche, la structure, soutenue mais souple, met en valeur une matière fruitée, juteuse, dotée de tanins fins, d’une vivacité plaisante et d’une finale délicatement épicée. La vinification dans cette appellation recherche l’équilibre entre la fraîcheur et la gourmandise, sans excès d’extraction, souvent avec un élevage modéré pour préserver le caractère pur du fruit.

Le Saumurois, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un terroir d’exception, fait de sols argilo-calcaires issus du tuffeau, la pierre blonde locale qui confère aux vins une finesse et une belle minéralité. Le climat, de type océanique tempéré, tempéré par l’influence de la Loire, permet une maturation régulière des raisins tout en préservant l’acidité indispensable à l’équilibre du vin. L’histoire viticole de Saumur est ancienne, marquée par la prospérité des caves troglodytes et l’excellence des vins tranquilles et effervescents, qui font la réputation de la région depuis le Moyen Âge.

Ce Saumur rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine de terroir : essayez-le sur un filet de canard rôti, un agneau grillé aux herbes, ou encore une terrine de porc maison. Il s’exprime également très bien avec des plats régionaux comme les rillauds, ou sur des fromages à pâte molle comme le chèvre mi-affiné crottin de Chavignol. Pour les végétariens, un gratin de légumes de saison ou une tarte fine aux champignons mettront en valeur sa fraîcheur et ses notes épicées.

Je vous conseille de servir cette cuvée autour de 14-16°C, après éventuellement un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute son expression aromatique. À boire dès à présent pour son fruit, ou après deux ou trois années supplémentaires en cave pour développer des notes tertiaires plus complexes.