La cuvée L’Echelier 2020 du Domaine Roches Neuves, en appellation Saumur blanc, propose une belle expression du terroir ligérien. Élaboré par un domaine réputé pour sa viticulture soignée et respectueuse de l’environnement, ce vin blanc sec brille généralement par sa pureté et sa tension minérale. Sans indication certaine sur le ou les cépages utilisés, on peut supposer qu’il s’appuie principalement sur un cépage local et emblématique pour les blancs de Saumur, très souvent le chenin, mais la prudence reste de mise sur ce point. Le millésime 2020, solaire mais aussi équilibré grâce à des vendanges maîtrisées, confère souvent aux vins de la région de la structure et une belle vivacité. La vinification, menée avec précision, tend habituellement à révéler le caractère cristallin du vin, parfois en privilégiant une juste part d’élevage pour mettre en valeur l’expression du fruit et la signature du terroir.
Saumur est une appellation phare de l’Anjou, dans la Vallée de la Loire, un vignoble réputé pour ses sols calcaires, dits tuffeau, qui apportent aux vins blancs une trame tendue, parfois crayeuse, et une remarquable longueur en bouche. Le climat dans cette partie de la Loire est tempéré, avec des influences océaniques qui assurent une belle maturité sans excès, particulièrement favorable à l’équilibre des vins blancs. La région, riche d’un patrimoine viticole historique, compte aujourd’hui parmi les vignobles qualitatifs les plus dynamiques de la Loire.
Ce Saumur blanc sec trouvera facilement sa place à table. Son côté minéral et sa fraîcheur conviendront parfaitement aux poissons grillés, aux fruits de mer, mais aussi aux volailles en sauce légère ou aux fromages de chèvre frais, très présents dans la région comme le célèbre Valençay. Vous pourrez également le proposer avec des asperges, des plats à base de légumes croquants ou encore une tarte au saumon et à l’aneth.
Pour profiter pleinement de ses subtilités, je vous conseille de servir cette cuvée L’Echelier autour de 10 à 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de laisser le vin s’aérer légèrement dans le verre, ce qui révélera toute sa palette aromatique et sa finesse. Ce vin présente aussi un bon potentiel de garde, gagnant en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.
