Le Domaine S Sables Verts signe avec sa cuvée Les Poyeux 2023 un très bel exemple de Saumur-Champigny AOC, issu à 100% du cépage cabernet franc, cépage emblématique de la région. Les vignes puisent leur caractère dans des sols de tuffeau et de sables, typiques de l’appellation, qui confèrent au vin finesse et fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre des raisins bien mûrs, ce qui se traduit par des arômes fruités intenses et une bouche élégante. Le travail au chai, généralement en cuves inox ou en foudres pour préserver la pureté du fruit, met ici en valeur la fraîcheur naturelle du cabernet franc et son côté digeste.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques atténuées par la Loire et les reliefs environnants. Les sols sont majoritairement composés de tuffeau, cette pierre calcaire jaune pâle propre au Val de Loire, qui confère une belle minéralité et une finesse toute particulière aux vins rouges de Saumur-Champigny. L’appellation possède une longue tradition viticole et jouit depuis plusieurs décennies d’un réel engouement grâce à ses vins rouges souples et aromatiques, parfaits pour la table.
Ce Saumur-Champigny Les Poyeux sera le partenaire idéal d’une cuisine simple et goûteuse. Il s’accordera à merveille avec des viandes blanches grillées, un filet de veau aux champignons ou encore un rôti de porc aux herbes. Les plats régionaux comme la fouée angevine garnie de rillettes, une tarte aux champignons ou encore des fromages de chèvre affinés s’avéreront des compagnons naturels de ce vin friand. Son fruité croquant et ses tanins soyeux s’entendent tout aussi bien avec une cuisine végétarienne, notamment une poêlée de légumes du jardin.
Pour apprécier toute la fraîcheur et la subtilité aromatique de la cuvée Les Poyeux 2023, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une ouverture à l’avance permettra de révéler toute la palette aromatique du cabernet franc. Enfin, ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, peut se garder 3 à 5 ans pour profiter de sa finesse et de son élégance.
