La cuvée Les Hauts Buts 2019 du domaine Pierre-Adrien Vadé incarne à merveille l’expression du Saumur-Champigny AOC. Ce rouge sec est élaboré à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de cette appellation, réputée pour ses vins élégants et frais. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables : un été chaud et sec, assurant une belle maturité du raisin, tout en conservant cette typicité ligérienne marquée par la fraîcheur et la finesse. Le terroir de Saumur-Champigny, essentiellement composé de tuffeau, cette roche calcaire tendre, confère au vin une structure délicate, des tanins soyeux et une minéralité raffinée. La vinification privilégie généralement l'extraction douce pour préserver le fruité intense, la souplesse et la buvabilité qui font le charme de ces crus.
La région de l'Anjou-Saumur se distingue par un climat de type océanique tempéré, apportant une bonne régularité des températures et des précipitations modérées. Les sols argilo-calcaires du Saumur-Champigny, posés sur le fameux tuffeau, favorisent la drainage et apportent une note de fraîcheur distinctive. L’histoire viticole y est ancienne : dès le Moyen Âge, les vins de Saumur étaient déjà prisés sur les grandes tables d’Europe pour leur élégance et leur typicité.
Pour sublimer cette cuvée Les Hauts Buts, privilégiez des accords avec une cuisine simple et savoureuse. Le Saumur-Champigny est parfait avec une volaille rôtie, un filet de bœuf juste saisi ou une terrine de campagne artisanale. Côté plats régionaux, osez l’association avec des rillauds d’Anjou, ou un sandre au beurre rouge. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le camembert se marieront également à sa texture soyeuse.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de mettre en valeur la pureté de son fruit et la finesse de ses tanins. Pensez à l’aérer en carafe une petite demi-heure avant le service pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore gagner en complexité après deux à trois ans de garde, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat.
