Le Domaine Vieux Bourg 2021 en appellation Saumur-Champigny est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, emblématique de cette région ligérienne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, typiques d’une année marquée par une climatologie plutôt fraîche, favorisant une expression délicate du fruit. Les vignes du domaine s’enracinent dans des sols calcaires de tuffeau, parfois mêlés d’argiles sableuses, qui confèrent au vin une trame élégante, une belle minéralité et des tanins souples. La vinification est traditionnelle, privilégiant la macération courte et l’extraction douce pour révéler la pureté aromatique du cabernet franc : notes de fruits rouges acidulés, de framboise, de groseille et parfois de violette, soulignées par une bouche fraîche et digeste.
La région de Saumur-Champigny se trouve au cœur de la vallée de la Loire, sur la rive gauche du fleuve. Ce vignoble profite d’un climat tempéré océanique, avec des influences continentales apportant amplitude thermique et maturité homogène au raisin. Le tuffeau, pierre calcaire utilisée dans l’architecture locale, assure au vignoble un drainage efficace et emmagasine la chaleur, favorisant la concentration et la délicatesse des vins. Forte d’une longue histoire viticole, l’appellation Saumur-Champigny s’est affirmée comme l’un des terroirs de référence pour le cabernet franc, produisant des vins d’équilibre, à la fois juteux et digestes.
Le style du Domaine Vieux Bourg 2021 appelle des mets de la cuisine régionale et traditionnelle. Il accompagnera idéalement une terrine de rillettes d’Anjou, un filet de sandre poêlé au beurre blanc ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes. Plus largement, il se marie bien avec une volaille rôtie, une grillade de porc, des fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou un crottin de Chavignol légèrement affiné.
Pour pleinement apprécier ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de le déguster, afin que le cabernet franc déploie ses arômes subtils de fruits rouges et sa belle fraîcheur. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui mais gagnera en harmonie sur deux à trois ans supplémentaires en cave.
