Vins Bonnezeaux Au Pied Du Mur - 2021

Au Pied du Mur 2021, Bonnezeaux, est un vin blanc liquoreux issu de l’un des plus prestigieux terroirs de la Loire. Produit à partir du chenin blanc, cépage emblématique de la région, ce vin bénéficie d’un microclimat unique qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration naturelle des sucres et des arômes. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et la précocité, donne un vin d’une grande pureté, où la douceur s’équilibre parfaitement avec une trame acide vivifiante. La vinification repose sur des tries successives, permettant de récolter les raisins au sommet de leur maturité et de leur richesse aromatique. L’élevage sur lies fines en cuve ou en barrique affine la texture, tout en préservant la précision du fruit.

Le vignoble de Bonnezeaux s’étend sur quelques coteaux escarpés dominant la rive droite du Layon, au cœur de l’Anjou. Le sol y est composé de schistes et de sables, conférant au vin sa minéralité et son élégance. Bénéficiant d’un climat océanique à influences continentales, la région profite de brumes matinales générées par le Layon, qui favorisent le développement du botrytis. Bonnezeaux possède une histoire viticole ancienne, et ses vins sont recherchés pour leur capacité de garde exceptionnelle, leur complexité aromatique — notes de coing, abricot confit, miel, fleurs blanches — et leur fraîcheur des plus remarquables.

Compagnon idéal de la table, ce Bonnezeaux 2021 s’accordera merveilleusement avec des mets délicats : foie gras poêlé ou en terrine, fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, tajine aux fruits secs, mais aussi avec des desserts aux fruits jaunes, une tarte tatin ou une poêlée de mangues rôties. Pour une alliance régionale authentique, essayez-le avec un crottin de Chavignol rôti au miel.

Lors de la dégustation, servez ce liquoreux entre 8 et 10°C pour révéler toute sa complexité aromatique et préserver sa fraîcheur sur la finale. Pensez à carafer légèrement si le vin est très jeune pour aérer ses arômes, et profitez de sa belle longueur en bouche lors d’un moment de partage ou à l’occasion d’une grande célébration.