Le Bonnezeaux Cuvée Les Hauts Fleuris 2018 du Domaine Des Deux Arcs est un vin liquoreux emblématique issu du cépage Chenin Blanc, seul autorisé dans l’appellation Bonnezeaux AOC. Ce millésime 2018 s’annonce généreux : après un été chaud et une maturité optimale, les raisins ont été minutieusement vendangés à la main, affectés par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes tout en conservant une belle acidité. La vinification, souvent réalisée en douceur avec un élevage sur lies, préserve la richesse aromatique spécifique à cette cuvée.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, profite d’un climat océanique tempéré. Les coteaux de Bonnezeaux, situés sur la rive droite du Layon, bénéficient d’un ensoleillement optimal et de brumes matinales favorisant le développement du botrytis. Les sols schisteux et argilo-calcaires confèrent une fraîcheur minérale qui équilibre la sucrosité naturelle du vin. Cette partie de la Loire possède une longue tradition de vins liquoreux, célébrés pour leur finesse et leur longévité.
Ce Bonnezeaux, avec ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et de marmelade d’orange, sublime la gastronomie. Il s’accorde à merveille avec un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème, du roquefort ou du bleu d’Auvergne. Les desserts, tels qu’une tarte Tatin ou une poire pochée, sont également de magnifiques compagnons. Pour un accord régional, mariez-le à une galette angevine aux amandes.
Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à liquoreux afin de révéler tout son bouquet. Prenez le temps de l’aérer légèrement avant dégustation pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’épanouir. Ce vin peut se déguster jeune sur le fruit ou attendre plusieurs années en cave pour développer davantage de nuances.
