Le Château Fesles, avec sa cuvée La Chapelle 1987, signe ici un magnifique liquoreux issu de l’appellation Bonnezeaux, l’un des joyaux de la vallée de la Loire. Ce vin blanc d’exception, exclusivement composé de Chenin blanc, exprime pleinement tout le potentiel de ce cépage dans un grand millésime. Les raisins, récoltés par tries successives à maturité poussée, sont naturellement concentrés grâce à l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrant à la cuvée de somptueux arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de cire d’abeille, prolongés par des notes épicées et une délicate pointe de coing. La bouche, élégante, équilibrée, déroule une liqueur riche sans lourdeur, soumise à une belle acidité caractéristique du Chenin, et s’étire sur une longue finale persistante, véritable signature des grands Bonnezeaux.
Le vignoble de Bonnezeaux est situé sur les coteaux dominant la vallée du Layon, bénéficiant d’un microclimat propice à la maturation lente et au développement de la pourriture noble. Les sols schisteux apportent finesse et minéralité, tandis que l’histoire du vignoble remonte au Moyen-Âge, lorsqu’il était prisé par la noblesse angevine. Aujourd’hui, Bonnezeaux demeure une référence mondiale pour les liquoreux élégants, portés par la fraîcheur de la Loire, loin de toute lourdeur.
Ce liquoreux d’exception accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, sa richesse équilibrant la douceur du plat tout en le magnifiant. Il sublimera également des fromages persillés, comme une fourme d’Ambert ou un roquefort. Pour rester dans la tradition locale, osez l’associer à une tarte tatin, ou, de façon plus audacieuse, avec un curry doux de poisson à la crème.
Pour révéler toutes les subtilités de ce grand vin, je vous conseille une dégustation à une température de 10-12°C, en prenant soin de le carafer s’il présente un dépôt. Bonne dégustation.
