Avis Viniou
Le Savennières "Fidès" 2021 d’Eric Morgat est un vin blanc sec issu entièrement du cépage chenin blanc, emblématique de la Loire et particulièrement du terroir de Savennières. Cette cuvée tire sa singularité de vignes cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, sur des parcelles sélectionnées où le sol de schistes friables confère au vin minéralité et élégance. Le millésime 2021, frais mais solaire, offre une tension et une fraîcheur remarquables tout en préservant une maturité optimale du raisin. La vinification chez Eric Morgat privilégie les fermentations lentes et élevages sur lies, souvent en fûts de plusieurs vins, ce qui apporte complexité aromatique et profondeur sans masquer l’identité du terroir.
Savennières est un joyau de la vallée de la Loire, situé sur la rive droite de la Loire, à l’ouest d’Angers. Ce vignoble est réputé pour ses sols de schistes, très pauvres mais extraordinaires pour le chenin blanc, qui aime ces conditions exigeantes. Le climat océanique tempéré favorise des maturités lentes, essentielles pour développer la palette aromatique subtile du cépage : fruits blancs à noyau, agrumes, fleurs blanches, notes miellées et, avec le temps, une minéralité affirmée. Savennières possède une histoire viticole séculaire, produisant parmi les chenins blancs les plus racés et aptes à la garde du monde.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Son relief minéral et sa tension s’accordent subtilement avec des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un bar rôti aux agrumes ou une volaille en sauce légère à la crème. Les fromages de chèvre de la Loire, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, trouvent aussi un partenaire de choix dans la persistance saline du vin. Pour un accord régional, essayez-le avec une anguille au beurre blanc.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Savennières entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement ouvert. Une légère aération en carafe est recommandée afin de développer sa complexité. Si vous le dégustez jeune, vous profiterez de sa fraîcheur et de sa vivacité, mais il pourra également gagner en expressivité après quelques années de garde en cave.
