Avis Viniou
Le Savennières Clos du Papillon 2008 du Domaine S Baumard est un vin blanc sec d’exception issu de l’appellation Savennières AOC, située en Anjou-Saumur, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré à partir du Chenin Blanc, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à donner des vins racés, élégants et de grande longévité. Le Clos du Papillon est un terroir prestigieux, où les sols de schistes, de sable et d’argile confèrent au vin une minéralité marquée et une belle tension. La vinification est conduite avec soin, dans le respect du fruit et du terroir, mettant en valeur la pureté aromatique du Chenin, qui dévoile après quelques années de garde une palette complexe mêlant des notes de fleurs blanches, de coing, de miel, de cire d’abeille, et une finale saline remarquable.
Ce vin est le reflet fidèle de son terroir et de la tradition ligérienne. La région de Savennières bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Loire, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Savennières remonte à l’époque médiévale, et les vins du cru jouissent d’une réputation d’excellence auprès des amateurs éclairés. Le schiste confère puissance et nervosité au vin, tandis que la diversité des expositions et la maîtrise des rendements permettent d’obtenir des vins harmonieux et structurés.
Le Savennières Clos du Papillon 2008 se prête à de beaux accords gastronomiques. Il accompagne à merveille des poissons nobles en sauce, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une lotte au safran, ainsi que des volailles de caractère, comme une poularde à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre affinés de la région, tels que le Selles-sur-Cher ou le Valençay, subliment également sa texture et ses arômes. Pour une expérience régionale authentique, pensez à l’associer avec une spécialité angevine comme les rillauds ou une tartine de rillettes de poisson de Loire.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce millésime, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, après un bref passage en carafe si le vin est encore sur la retenue. Ce vin peut encore séjourner en cave quelques années supplémentaires, gagnant en profondeur et en nuances.
